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La gastronomie béarnaise

La gastronomie béarnaise

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En cuisinant dans le Gîte de l’Embarry avec les produits locaux ou en se rendant dans les nombreux restaurants locaux, vous pourrez trouver beaucoup de plaisir à tester la palette gastronomique du Béarn. L’entrée la plus typique de n'importe quel menu béarnais est la Garbure. Chaque maîtresse de maison a sa propre recette pour ce qui est essentiellement une soupe avec des légumes en morceaux. Toutefois, toute sa saveur dépend des quelques bons morceaux d’oie ou de canard, frais ou en conserves (ou d’autres viandes), accompagnés de chou, pomme de terre et haricots. Les villages béarnais organisent souvent leur propre « Garburades », compétitions pour savoir qui cuisine la meilleure soupe.

La gastronomie béarnaise raconte l’histoire de la région et s’adapte aisément aux différents goûts. La tradition du « bien-manger » et du « bien-vivre » est solidement ancrée dans la région depuis des temps immémoriaux. C’est d’ailleurs gravé dans la pierre du fronton de la cathédrale Sainte-Marie d’Oloron. Au XVIIIme siècle, Paris considérait que le porc du Béarn était le meilleur du royaume. Salée ou conservée, sa viande est devenue le symbole de la bonne cuisine béarnaise où la graisse d’oie a toujours été préférée à l’huile.

N’oublions pas évidemment le foie gras, spécialité de tout le sud-ouest. Ici, on le prépare souvent chez soi, après avoir acheté du foie frais au marché, dans un super marché ou directement à la ferme. Le magasin d’usine Lindt à Oloron vous propose un assortiment généreux de délicieuses tablettes de chocolat aux goûts très variés et aux prix éminemment compétitifs.

Un grand marché se tient tous les vendredis matin autour de la mairie d’Oloron avec de nombreux producteurs locaux. Vous trouverez aussi à La Commande, village-halte du Chemin de Saint-Jacques à une vingtaine de kilomètres au Nord Ouest d’Oloron, un magasin de vente de produits locaux de haute qualité tels que Jurançon, Pacherenc de Vic-Bilh, conserves de canard ou d’oie, etc

La région peut également se vanter de son excellente charcuterie. L'un des meilleurs producteurs de ces délices, la Boucherie Castigneau de Sarrance en vallée d’Aspe est célèbre dans toute la vallée pour l'excellence de ses saucisses, boudins noirs, pâtés et terrines.

On trouvera aussi à l’atelier de M. Loge à Oloron d’excellents saucissons, saucisses, conserves, foie gras, etc. Une autre spécialité béarnaise est le cou farci, cou de canard farci au foie gras et avec divers ingrédients, délicieux à consommer en entrée.

La gastronomie de cette région est également influencée par l'Espagne et le Pays basque. Le «Poulet Basquaise », poulet cuit dans une riche sauce au poivron rouge et à la tomate et rendu délicieusement piquant grâce au "piment d’Espelette ", est souvent au menu.

Les vins de la région comprennent le Jurançon et le Pacherenc de Vic-Bilh qui sont principalement bus en apéritif, sur du foie gras, et le Madiran, un rouge charpenté qui accompagne souvent les plats principaux alors que le Rosé est très populaire comme vin de table. Tous les grands vins de Bordeaux sont facilement disponibles.

Ne manquez pas le magasin d’usine des fameux chocolats Lindt. En effet l’ancienne usine des chocolats Rozan a été rachetée par Lindt qui y produit des chocolats de qualité, vendus à prix intéressant dans ce magasin. Pour en visiter le site internet, cliquez ci-dessous.

Chocolats Lindt

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